Elaboración de Pan

Elaboración de Pan

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articulo propio:

El pan es el producto mas popular entre los productos leudados (aquellos en que se utiliza levadura para su elaboración). El consumo mundial de pan es realmente impresionante. El pan se elabora de muchas maneras, tamaños, formas, texturas, colores y sabores. El pan se produce principalmente del cereal trigo, pero es posible producirlo del centeno (rye bread) y en algunos lugares del mundo de cereales como el arroz y maíz (aunque de características muy diferentes). Existen panes de costra dura, suave, integrales, de miga clara u oscura, panes redondos, largos, trenzados, horneados, cocidos sobre plancha caliente (pan árabe) o cocidos al vapor (pan tipo chino). La tradición, costos, tecnología, conveniencia, disponibilidad de materia prima, etc., son algunos de los factores que determinan el tipo de pan producido en determinado lugar del mundo. En las principales ciudades y pueblos del mundo existen pequeñas panaderías que preparan y venden la producción diariamente. Este tipo de pan debe ser consumido el mismo día o a lo sumo al día siguiente de ser producido. Por el contrario existe una producción industrial de pan que se destina a supermercados y grandes bocas de expendios que debe durar por lo menos 7 días en los anaqueles. Este es el primero de una serie de post acerca de sistemas de producción de pan y la tecnología asociada a dicha producción.

ESTE ES UN VIDEO TOMADO DE YOUTUBE ESPESIFICO DE LA RELAIZACION DE PAN ARTESANAL ES MUY BUENO Y MANEJA TODAS LA NORMAS TECNICA SE LOS RECOMIENDO!

Estructura del grano de trigo II

Estructura del grano de trigo II

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El grano de trigo consta de las siguientes “capas” de material:

1. Envuelta exterior, epidermis o cutícula, fina y transparente.
2. Segunda capa o epicarpio, fibrosa.
3. Tercera capa o endocarpio, también fibrosa.
4. Cuarta capa, denominada testa, que contiene el pigmento que da color al trigo.
5. Quinta capa, proteica, denominada aleurona. La Aleurona es la primera capa de células del endospermo o sea la capa más externa del endospermo
6. Endospermo, material de reserve compuesto de gránulos de almidón.
7. Germen, contiene el embrión de una futura planta.

Las cinco primeras capas, al ser molido el trigo, dará lugar al salvado (que supone aproximadamente entre el 15% y el 25% del peso del grano, según el tipo de molienda).

Por el contrario, la harina se obtiene del endospermo (+80% del grano), pero incorpora parte de la aleurona. El germen supone el 2,5% del peso del grano.

Maiz: productos que pueden elaborarse con maiz

Maiz: productos que pueden elaborarse con maiz

Este es un colage de imagenes referentes a los usos de los cereales.aplicando los programas vistos en clase.

¿Qué son los cereales?

Los cereales son plantas gramíneas que proporciona productos farináceos. También se denomina cereales a los frutos de esas plantas, como por ejemplo el trigo, el centeno, la cebada, el sorgo, el mijo, el arroz, el maíz y la avena, entre otros. Constituyen una importante fuente de alimentación de los seres vivos. El hombre da a los cereales varios usos. El más importante es la panificación, que emplea sustancialmente el trigo y el centeno. Para la fabricación de pastas alimenticias se recurre, sobre todo, al trigo. Existen otros productos comestibles que utilizan como insumos estos vegetales, como las harinas, la polenta, el salvado, la malta y la cerveza, las bebidas alcohólicas, etc. Los cereales, como el sorgo, la avena, la cebada y el maíz, también se cultivan para alimentar a los animales. Además, muchos de ellos se usan en la elaboración de otros productos no alimenticios. El cultivo de cereales se inició en áreas de clima templado o cálido pero, progresivamente, se fue extendiendo al resto del mundo.

El rendimiento en los cultivos de cereales ha aumentado notablemente en las últimas décadas del siglo XX, debido al desarrollo de paquetes tecnológicos, que incluyen el mejoramiento genético de los cultivos y la utilización de agroquímicos ( fertilizantes y pesticidas).

¿Dónde se inició el cultivo de los cereales?

Los testimonios de explotación cerealera más remotos hallados por los arqueólogos fueron granos de trigo encontrados en Irán, que datan del 6.700 a.C.

Los cereales más cultivados en el mundo son: el trigo, que fue quizás el primer cereal cultivado por el hombre; el maíz, originario de América; y el arroz, alimento esencial para los pueblos de Oriente.

Tomado de wikipedia!

Estructura interna granos de cereales

Estructura interna granos de cereales

tomado de wikipedia 

En esta figura se muestran diferentes granos de cereales y su estructura interna. Observese la proporcion relativa de cada una de las partes (endospermo, germen y fibra) para cada uno de los granos de cereales mostrados

¿Qué nos aportan los cereales? Cereales y NUTRICIÓN

¿Qué nos aportan los cereales? Cereales y NUTRICIÓN

Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación.
El contenido proteico de los cereales es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. La composición en aminoácidos de las proteínas de los cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos esenciales, por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica.

El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo más en el caso del maíz cuyo contenido en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite.

Tomado de: http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parserurl.jsp?url=web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/doc_cereales.xml