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Alergia a los cereales en la enfermedad celiaca

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TESIS

Resumen:

Las reacciones adversas a alimentos afectan aproximadamente al 20% de la población general de Europa occidental. En el 25% de los niños y en el 10% de los adultos, el problema es debido a una reacción de hipersensibilidad de tipo alérgico. La enfermedad celiaca y la alergia a proteínas de la leche de vaca son los alimentos clave en las enteropatías crónicas: anormalidades de la mucosa del intestino delgado de curso crónico. La enfermedad celiaca es una intolerancia de por vida al gluten del trigo, cebada y centeno, determinada genéticamente, como las enfermedades alérgicas. De los pacientes con celiaca el 95% tienen antígenos HLA-DQ2 o HLA-DQ8 positivos. De forma característica, la mucosa yeyunal está dañada debido a una respuesta autoinmune mediada por células T, que parece ser iniciada por un fragmento peptídico en A2 gliadina. Los pacientes con este trastorno tienen elevación de los niveles de anticuerpos antiendomisio y antitransglutaminasa en su sangre. Esta enfermedad es la reacción adversa a alimentos más diagnosticada y con la positividad de una sola prueba serológica podemos calcular una prevalencia de 1:100. Los cereales constituyen una causa muy importante de reacciones de hipersensibilidad alérgica tipo I de la clasificación de Gell y Coombs. Sabemos bien que las proteínas solubles en sal son los alergenos que más contribuyen a desencadenar una respuesta de tipo asmática tras la inhalación de la harina de los mismos: Asma del Panadero. En contraste, hay limitada información sobre la posibilidad de que estas proteínas provoquen también respuesta alérgica en celiacos, y ambas enfermedades son consideradas independientes.

Autor:	herrero baladrón, manuel
Universidad:	valladolid
Departamento:	Informacion no disponible
Fecha de lectura:	30-10-2009